Rocco nació de una observación simple: una buena pasta podía ser mucho más accesible en Paraguay. Un pasta bar contemporáneo en el centro de Asunción que prioriza la calidad del producto, la rapidez del servicio y la eficiencia operativa.

La carta gira alrededor del pote: platos de la casa como 4 Quesos, Cheddar con Panceta, Pesto, Rosa y Fideos Negros con Camarones, y «Armá tu pasta», donde cada cliente elige pasta, salsa y toppings. Las salsas se producen en la cocina central del grupo y cada plato sale con pan y bebida.

El concepto fue diseñado desde el primer día para escalar. Los procesos estandarizados y el modelo operativo lean permiten replicar sin perder calidad: en 2026 Rocco escaló a 8 dark-kitchens en Gran Asunción y, en septiembre, abrió Rocco Perseverancia en el patio de comidas del nuevo shopping Distrito Perseverancia, la primera franquicia del grupo, operada con el acompañamiento de Omniprise.